切れない10割そばを打ちたいー！

そば打ち歴数回の私には、10割そばは高嶺の花なのでしょうか？

そば粉100％を打ってみました。10割そばを打つのは4回目です。サークルでは7割なのですが、私はどうしても10割が打ちたいのです。

先月挑戦した時は7割を打つ時のように水を少しずつ入れて、5分こねてみました。製粉してから数ヶ月たつうえに常温保存ということで、乾燥しているのかまとめるために水も多めに入れました。食べてみたら、ぼそぼそでした。その次は粉にして数日しかたっていない新鮮な粉に粉の6割の水を一度に入れ、まとめながら15分こねました。切れてしまいましたが、食べたらしっかり歯ごたえがありました。今日、同じ新鮮な方の粉の残りに水を粉の半量いれ20分こねました。包丁で切る時点でもう切れて切れて、食べれるのかなーと思うほどでした。食べてみたら以外にもこしはしっかりありました。

そして、先月挑戦した残りの古い粉も打ってみました。前回と変えたことはこねる時間。20分こねてみました。恐る恐る少し食べてみました。前回のようにぼそぼそではありませんでしたが、こしもなく香りもなくといった感じでした。

今度は水の代わりにお湯にしてみようかなー

研究して10割そばが満足に打てるようになりたいですー！